泡菜时间长了有点酸,加点小苏打可以吗?

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泡菜酸,这情况只要腌过泡菜的人都会遇到过,确实很影响口感,尤其对不常吃泡菜,或者不喜欢酸味食物的人都接受不了,一旦出现酸味比较明显时,就要改善一下泡菜水的“内环境”,及时的调理,确保腌制的泡菜味道均衡,也就是尽量有酸、甜、麻、辣、脆五味。

--泡菜时间长了有点酸,加点小苏打可以吗?--

泡菜腌制时间长了会出现酸味,很正常,因为泡菜在乳酸菌的左右下,产生乳酸,时间一旦较长,泡菜就变得很酸了。

【酸味的原因】
1、泡菜在乳酸菌的作用下,产生乳酸,这是酸味的主要来源。
2、做泡菜水时盐放少了,后期食材放的勤、多,都可以出现酸的表现。不用担心泡菜太咸,咸味都溶在水里了。

3、发酵时间长,各种蔬菜中的糖分流失,而变成酸味。

【补救方法】
我常用的补救的方法有改善泡菜水和食用泡菜“矫味”的不同。

1、简单方法

往泡菜坛子中,适量的加入盐、糖,调整一下味道。尤其在制作泡菜水时注意要适当的多放点盐,也起到”抵制“泡菜过酸的效果。

2、繁琐方法

把泡菜全部捞出来,一点避免沾油和生水,把泡菜水倒入干净无油的锅里,加入泡菜盐、冰糖糖、味精、大料烧开后,撇去浮沫,晾凉后重新装入泡菜坛中,也可去酸味。

3、腌制把关

每次加人蔬菜时都在同时加点盐、白酒和少许糖,加入的量跟腌制泡菜的经验有关,由加入蔬菜的量来定。

4、拌制矫味

泡菜食用前捞出先用白开水冲一下,然后再加入各种调料(香油、麻油、白糖、味精、味极鲜等)拌制一下。

5、碱性中和

有人提倡少量的加点小苏打,中和后起泡沫,过后泡菜的酸味沒有了,这种我没有尝试过。

对付泡菜的酸味,小苏打也可以用,但是我更主张的是用盐、糖来处理。

很高兴回答你的问题。

很多宜昌人家里都有泡菜坛,时间长了,泡菜水会变得很酸,有的人就往坛子加盐,最后变得又咸又酸,怎么办呢?

其实,泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味,但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸,时间一长,泡菜水就变得很酸了,虽对人体无害,但口感不行。

我想,做馒头的师傅用老面做馒头也是乳酸菌起发酵作用,为了压酸,会加入适量的食用碱中和乳酸,那泡菜水应该也能加入适量的食用碱。

我在家里试过几次,效果都很好,慢慢地往泡菜坛加入食用碱,会看到碱和乳酸起剧烈的反映,产生泡沫,中和完以后泡沫消失。再尝尝泡菜,酸味没有了,味道更可囗。

乳酸被中和了,但乳酸菌还在,时间一长,泡菜水又会变酸,不要紧,再加食用碱,不会坏泡菜水的。我把这个方法教给邻居,也说效果不错。

食用碱和乳酸中和只产生盐和水,不会产生有害物质,大可放心。



不可以的,泡菜时间泡长了酸,是因为盐分过少,从而乳酸菌增多,只需要加点盐进去即可

加冰糖或红糖

泡菜盐水的配制和分类

井水和泉水是含矿物质较多的水,用以配中制泡菜盐水,效果最好,因其可以保持泡菜成品脆性。硬度较大的自来水也可使用。经处理后的软水不宜用来配制盐水,塘水、湖水及田水均不可用。

食盐宜选品质良好,含苦味物质如硫酸镁、硫酸钠及氯化镁极少,而氯化钠含量至少在95%以上为佳。

我们常用的食盐有海盐、岩盐、井盐。最宜制作泡菜的是井盐,其次是岩盐。目前,市面上销售的食盐均可制作泡菜。

泡菜盐水分为‘洗澡泡菜盐水’、‘‘新盐水’’、‘‘老盐水’’。

1洗澡盐水----是指需要边泡边吃的疏菜使用的盐水。它的配制比例是:冷却的沸水100,加井盐28;再掺入老盐水使其在新液中占25--30%的体积以调味接种,并根据所泡疏菜酌加佐料、香料,ph值为4.5。一般取此法成菜,要求时间快,断生即食,故盐水咸度稍高。

2新盐水----是指新配制的盐水。其比例是:冷沸水100,加井盐25,再加老盐水占新液的20--30%体积。并根据所泡疏菜酌加佐料、香料,ph值为4.7。

3老盐水----是指两年以上的盐水,ph值为3.7.。它多用于接种。将其与新盐水配合即称母子盐水。该盐水内应常泡一些蒜苗、辣椒、陈年青菜、萝卜等,并酌加佐料、香料。

调料搭配

一般包括:白酒、料酒、甘蔗、醪糟、红糖和干辣椒。八角、山奈、草果、花椒、胡椒。

泡菜是很多都非常喜欢的吃的一种菜,它是经过自然发酵做成的,所以在制作的过程中是不需要放醋的,那么,如果我们做出来的泡菜太酸了要怎么办呢?

泡菜太酸怎么补救

1、吃之前把泡菜多洗几遍,或者是用温开水浸泡一会儿。

2、如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏打融化之后,把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。

3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。

泡菜太酸怎么补救

泡菜的做法

材料:大白菜1棵(约200克),胡椒面50克,大葱80克,大蒜40克,红辣椒15克,生姜15克,牛肉汤500毫升,淡酱油15克,味精5克,白糖50克,盐125克。

做法:

1、大葱去皮,大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末。

2、去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上。

3、然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入。

4、从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉。

5、在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存。

大家好,泡菜酸存在几个问题,一盐度调的低,二糖份高了,可以放点盐,和新菜,加食用苏打粉也可以

泡菜不就是吃那个酸味吗 哈哈哈

其实,泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味,但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸,时间一长,泡菜水就变得很酸了,虽对人体无害,但口感不行。

我想,做馒头的师傅用老面做馒头也是乳酸菌起发酵作用,为了压酸,会加入适量的食用碱中和乳酸,那泡菜水应该也能加入适量的食用碱。

我在家里试过几次,效果都很好,慢慢地往泡菜坛加入食用碱,会看到碱和乳酸起剧烈的反映,产生泡沫,中和完以后泡沫消失。再尝尝泡菜,酸味没有了,味道更可囗。

乳酸被中和了,但乳酸菌还在,时间一长,泡菜水又会变酸,不要紧,再加食用碱,不会坏泡菜水的。我把这个方法教给邻居,也说效果不错。

食用碱和乳酸中和只产生盐和水,不会产生有害物质,大可放心。


可以

可以